進入炎炎夏季，很多大餐館小飯店都開始陸續供應涼拌菜，這種冷食類食品頗受消費者的青睞。不過需要注意的是，售賣涼菜一定要注意營業執照上的經營范圍，近日有報道稱不少餐飲商家因“無證拍黃瓜”遭職業打假人索賠數千元，不交錢就直接被舉報。賣一道簡簡單單的拍黃瓜怎么就超范圍經營了？為什么會被罰？今天咕咕狗就來給大家科普。

涼拌菜是夏季常見菜品，其制作過程中不涉及加熱處理，而是直接以新鮮蔬菜、肉類或其他食材為原料，通過切割、調味等冷加工方式制作而成。制作涼拌菜時如果衛生處理不當或貯存方式不恰當，極易導致細菌滋生。此外，制作涼拌菜的刀具、案板等工具如果不經常清洗消毒，也可能成為細菌傳播的媒介，消費者食用后可能會導致食物中毒或腸道疾病。

一般情況下，餐飲店若打算制售涼拌菜，必須報給市場監管局和食藥局審核，在營業執照經營范圍中載明“冷食類食品制售”一項，否則就會以涉嫌超范圍經營懲處。但很多餐飲老板沒有這方面的知識，或原本主營菜品并不是涼拌菜，只是看到最近涼菜比較火熱才開始售賣，因此一不小心就被職業打假人盯上了。據了解，職業打假人是專門到餐館里點拍黃瓜之類的涼拌菜，隨后通過頻繁舉報來要求賠償。

根據我國《食品安全法》：未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動的，違法生產經營的食品不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下的罰款。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金。因此若營業執照和食品許可證的經營范圍中不含“冷食類食品制售”，就會被職業打假人給坑了。

如果打算開一家餐飲店或涼菜店制售涼拌菜，那就在填寫經營范圍時注意選上“冷食類食品制售”等相關字樣，不懂的話可以致電咨詢市場監管局或食藥局，并按要求設置冷食類操作專用間或專用操作區，配備洗手、消毒、更衣設施。如果是已經開辦了很久的餐飲店打算制售涼菜，那就按要求整改后廚后重新變更核定經營范圍。

變更經營范圍的流程有：

1、準備營業執照、身份證、變更登記申請書等材料；

2、直接到市場監管局提交材料申請變更經營范圍；

3、窗口受理后選填新的經營項目，等待審核；

4、增項成功后領取新營業執照，再去變更食品經營許可證。

以上就是咕咕狗今天的科普了，賣涼菜一定注意經營范圍，避免被坑被罰。若您正想要變更經營范圍但不了解流程的話，可以立即咨詢咕咕狗，我們是您創業路上的好幫手，資深顧問一對一專屬服務，讓您經營省時又省力。