各有關(guān)單位：

為深入貫徹落實習(xí)近平總書記視察廣西“4 · 27”重要講話精神和對廣西工作系列重要指示，堅持繼續(xù)走品牌化道路，充分發(fā)揮科技創(chuàng)新引領(lǐng)作用，堅持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)，積極培育新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式，加快破解一批‘卡脖子’技術(shù)難題，大力推動創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化，加快推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力形成新的經(jīng)濟(jì)增長極。根據(jù)市委、市政府相關(guān)工作布署，現(xiàn)發(fā)布2023年柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重點科技計劃專項申報指南。具體如下：

一．研究目標(biāo)

聚焦柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建創(chuàng)新鏈，發(fā)揮柳州市螺螄粉相關(guān)企業(yè)優(yōu)勢，通過產(chǎn)學(xué)研合作，開展柳州螺螄粉食品安全、螺螄粉加工工藝、螺螄粉適用蔬菜生態(tài)發(fā)酵與釀造工藝、螺螄粉生產(chǎn)自動控制技術(shù)、健康螺螄粉、螺螄粉相關(guān)生物技術(shù)應(yīng)用等關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，促進(jìn)柳州螺螄粉3年實現(xiàn)“安全食品”，5年實現(xiàn)“健康食品”發(fā)展目標(biāo)。

二．研究方向

（一）螺螄粉專用米粉——方便米粉品質(zhì)形成機(jī)理及規(guī)模化加工關(guān)鍵技術(shù)研究

研究內(nèi)容：針對螺螄粉專用米粉質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等特色不明確，品質(zhì)形成機(jī)理不清，調(diào)控技術(shù)缺乏等關(guān)鍵問題，重點研究發(fā)酵米粉在浸泡、磨漿、發(fā)酵、熟化、成型等加工過程中品質(zhì)形成的質(zhì)構(gòu)特色及分子基礎(chǔ)；解析不同大米原料加工適應(yīng)性及其調(diào)控的分子機(jī)制；研究典型傳統(tǒng)發(fā)酵米粉加工過程中大米粉的結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，解析加工過程中大米粉與典型外源配料/加工助劑的互作影響規(guī)律與機(jī)制；揭示典型發(fā)酵加工過程中內(nèi)外因素對其感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值、危害因子形成的關(guān)聯(lián)影響機(jī)理，建立調(diào)控工藝，為螺螄粉專用的工業(yè)化升級奠定理論基礎(chǔ)。

考核要求及指標(biāo)：明確螺螄粉專用米粉的質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味特色，闡明螺螄粉專用米粉在加工過程中質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等感官品質(zhì)形成的分子基礎(chǔ)；揭示螺螄粉專用米粉傳統(tǒng)加工工藝中大米粉的結(jié)構(gòu)變化與內(nèi)源成分相互作用規(guī)律，及其消化、吸收、代謝與轉(zhuǎn)化規(guī)律；揭示螺螄粉專用米粉加工過程中內(nèi)外因素對產(chǎn)品感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值、危害因子形成的影響規(guī)律；建立螺螄粉專用米粉調(diào)控工藝，構(gòu)建傳統(tǒng)食品感官、營養(yǎng)、健康和品質(zhì)間的平衡策略。突破方便米粉加工新技術(shù)不少于3項；制訂并發(fā)布相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程；申請柳州螺螄粉－－方便米粉制作工藝發(fā)明專利1-2項；制訂柳州螺螄粉－－方便米粉生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程；完成1萬噸/年小試規(guī)模實驗，實現(xiàn)銷售收入1億元以上。

（二）螺螄粉適用蔬菜——酸筍發(fā)酵及釀造工藝微生物作用機(jī)制研究及規(guī)模化生產(chǎn)工藝研究

研究內(nèi)容：根據(jù)柳州螺螄粉特色需求，研究重點研究竹筍、豆角、蘿卜等螺螄粉適用蔬菜發(fā)酵和釀造工藝，分析不同腌制發(fā)酵工藝對螺螄粉專用酸筍、酸豆角、蘿卜干等配料色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營養(yǎng)成分變化的影響規(guī)律；解析發(fā)酵過程和成品分裝中PH值變化對酸筍、酸豆角、蘿卜干中可滴定酸變化的影響；解析乳酸菌在竹筍、豆角、蘿卜等腌制發(fā)酵過程中對益生菌扶壯作用和有害細(xì)菌的抑制作用；揭示乳酸菌接種與蔬菜內(nèi)源成分的作用機(jī)制；解析竹筍、豆角、蘿卜發(fā)酵和釀造過程有害成分的形成和消減規(guī)律；通過研究發(fā)現(xiàn)適宜規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)的乳酸菌種；研究不同防腐技術(shù)對酸筍、酸豆角、蘿卜干質(zhì)構(gòu)和成分的影響。

考核要求及指標(biāo)：經(jīng)具備資質(zhì)第三方檢測或?qū)嶒瀳蟾孀C實不同釀造和發(fā)酵工藝、PH值變化對螺螄粉專用蔬菜酸筍、酸豆角、蘿卜干等配料色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營養(yǎng)成分變化的影響規(guī)律；選育適宜酸筍、酸豆角、蘿卜干發(fā)酵或釀造工藝規(guī)模化生產(chǎn)接種使用的乳酸菌株；制訂可供推廣的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程；制訂適合螺螄粉品質(zhì)和符合相關(guān)食品安全法規(guī)的保鮮、防腐企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。上述工藝和菌種應(yīng)完成2年四季節(jié)各二批次，1萬斤/次小試，保持期12個月以上。

（三）螺螄粉食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究及示范

研究內(nèi)容：以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，研究食品添加劑對柳州螺螄粉質(zhì)構(gòu)、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)成分影響和添加劑使用的合規(guī)性；研發(fā)適宜柳州螺螄粉品質(zhì)穩(wěn)定和營養(yǎng)保持的保鮮、防腐技術(shù)方案；發(fā)現(xiàn)螺螄粉專用蔬菜發(fā)酵和釀造過程有害成分的形成和消減規(guī)律，提出控制技術(shù)方案；研究柳州螺螄粉植物源性配料配伍科學(xué)性，解析螺螄粉植物源性配料配伍方案的藥理、毒理作用機(jī)制，以及毒副作用化解和防范技術(shù)方案；依據(jù)研究成果制訂企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程。

考核要求及指標(biāo)：提供經(jīng)第三方具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測和實驗證明功效確切的柳州螺螄粉食品添加劑使用技術(shù)方案；蔬菜發(fā)酵和釀造過程有害成分的形成和消減控制方案；植物源性配料配伍藥理、毒理實驗須經(jīng)具備資質(zhì)第三方機(jī)構(gòu)出具實驗檢測報告；力爭以研究成果支撐制訂行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料配伍和加工工藝申請或獲得發(fā)明專利權(quán)2項以上；制訂并發(fā)布相關(guān)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程。

（四）柳州螺螄粉包裝工藝及包裝材料安全性研究

研究內(nèi)容: 針對螺螄粉包裝內(nèi)容物的不同，重點研究包裝材料耐油、耐鹽、耐酸特性的貯存原理，解析對水蒸氣、氧氣、紫外線對螺螄粉不同料包滲透阻隔、誘導(dǎo)食品質(zhì)構(gòu)改變機(jī)理；研究典型多層包裝材料中不同原料對包裝貯存的效用；研究螺螄粉包裝材料加工和貯存過程中的添加劑析出、包裝材料分解，分析主要成分、析出或分解機(jī)理、食品安全性等問題；解析貯存期內(nèi)不同包裝材料對酸筍、酸豆角、蘿卜干等持續(xù)發(fā)酵的影響機(jī)理及貯存期延長的機(jī)制，提出符合螺螄粉食品安全要求的包裝材料解決方案。

考核要求及指標(biāo)：明確螺螄粉符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，闡明其在加工、貯存期內(nèi)的小分子化合物析出、分解的機(jī)理及防治方法；建立不同包裝內(nèi)容物的包裝要求，針對米粉、調(diào)味包、酸筍、酸豆角、蘿卜干、腐竹等不同內(nèi)容物，揭示不同包裝材料具有耐油、耐鹽、耐酸、阻氧、阻水性的基本機(jī)理，以及貯存期保證包裝材料及包裝內(nèi)容物不變質(zhì)、不變性的機(jī)制；建立不同包裝內(nèi)容物的包裝材料的選取、包裝工藝的調(diào)控，有效延長螺螄粉的貯存期。制定柳州螺螄粉包裝材料針對不同包裝內(nèi)容物的相關(guān)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程；研究成果應(yīng)用于小試生產(chǎn)，產(chǎn)品應(yīng)抽取不少于3批次/月，連續(xù)抽取24個月，貯存跟蹤保證每批次樣品的保質(zhì)期在12個月以上。提供經(jīng)第三方具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測報告證實研究成果可靠性。

（五）柳州螺螄粉智能化生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用示范

研究內(nèi)容：針對柳州螺螄粉生產(chǎn)的特點，將IOT、MES、ERP、RFID等新一代信息技術(shù)與先進(jìn)制造技術(shù)貫穿智能化生產(chǎn)全過程；重點攻關(guān)三維視覺識別技術(shù)、預(yù)包裝食品小包進(jìn)大包智能跟蹤柔性抓取技術(shù)、高速機(jī)器人動態(tài)抓取控制技術(shù)、整線智能控制技術(shù)、新型傳動機(jī)構(gòu)設(shè)計與實現(xiàn)、機(jī)器人短時高速運動軌跡規(guī)劃技術(shù)、機(jī)器人復(fù)雜系統(tǒng)建模及優(yōu)化控制技術(shù)、多機(jī)協(xié)同控制技術(shù)、下料在線智能檢測技術(shù)等多項關(guān)鍵共性技術(shù)，兼容多種形狀物料需求。

考核要求及指標(biāo)：提供經(jīng)第三方具備資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢測報告證明研究成果符合《預(yù)包裝柳州螺螄粉智能化生產(chǎn)技術(shù)要求》和國家食品機(jī)械相關(guān)法律法規(guī)要求。建成智能化自動生產(chǎn)線一條，具備年產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉1000萬袋能力；具備智能產(chǎn)線生產(chǎn)管控與調(diào)度功能，支持多品種小包定制化混線包裝；動態(tài)抓取節(jié)拍高于120-150包/分；智能生產(chǎn)設(shè)備上料與抓取合格率達(dá)高到99%以上，不良品率控在0.05%以內(nèi)，智能秤量誤差小于0.1%；提交全套研發(fā)技術(shù)報告，控制技術(shù)過程數(shù)模申請或獲得知識產(chǎn)權(quán)發(fā)明專利1-2項。

（六）柳州健康螺螄粉研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

研究內(nèi)容：根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和功能性食品、保健食品相關(guān)法律法規(guī)，充分發(fā)揮柳州螺螄粉源性配料藥食同源資源優(yōu)勢，利用自然發(fā)酵酸筍形成的乳酸菌、有機(jī)酸和細(xì)菌素，中華圓田螺及環(huán)棱螺營養(yǎng)成分，植物源性配料有效藥理成分研發(fā)具備功能性的健康螺螄粉原配料配伍方案和生產(chǎn)工藝、保健食品；研究螺螄粉原配料功能性成分的提取和延伸生物制品加工工藝；分析配伍方案的藥理、毒理作用，以及主要營養(yǎng)成分對人體健康作用機(jī)制。

考核要求及指標(biāo)：提供具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明、品種鑒定報告、原料和輔料使用依據(jù)、使用部位的說明、原料及產(chǎn)品的安全性、保健功能試驗評價材料，人群食用評價材料；功效成分或者標(biāo)志性成分、衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、菌種鑒定、菌種毒力等試驗報告，以及涉及興奮劑、違禁藥物成分等檢測報告；制訂并發(fā)布相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程；申報保健食品1個及以上或獲得保健食品生產(chǎn)批件1件及以上；或完成2個及以上藥食同源藥材為主要原料的螺螄粉備案；申請健康螺螄粉原配料配伍方案或加工工藝專利2-3件以上。

（七）螺螄粉原配料功能性成分生物產(chǎn)品研發(fā)及應(yīng)用示范

研究內(nèi)容：根據(jù)前期基礎(chǔ)研究，有針對性地開展螺螄粉原配料功能性菌種的篩選、撫育、復(fù)壯、保藏研究，通過人工選育、人工誘導(dǎo)、DNA重組、宏基因測序等技術(shù)手段，研究并培育適宜工業(yè)化生產(chǎn)使用的功能性菌種；針對中華圓田螺和中華環(huán)棱螺的生物特性，研究田螺和環(huán)棱螺抗菌肽的作用機(jī)理，以及抗菌肽分離、純化、提取工藝,研究溫度、PH值對上述兩種螺螄抗菌肽活性維持和功能的影響;研究螺螄牛磺酸提取工藝；研發(fā)抗菌肽、牛磺酸在健康螺螄粉、保健食品等中的應(yīng)用；研究通過生物技術(shù)分解螺螄粉植物源性配料毒副作用的化解工藝，并應(yīng)用于健康螺螄粉生產(chǎn)。

考核要求及指標(biāo)：提供經(jīng)具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測或?qū)嶒瀳蟾孀C實功能性菌種、抗菌肽、牛磺酸、植物源性配料毒副作用化解實驗室研究和生產(chǎn)應(yīng)用實效；完成二年四季各2批次，1萬斤/次工業(yè)菌種應(yīng)用實驗，并提供菌種優(yōu)良性檢驗、保藏實驗報告；抗菌肽、牛磺酸完成100公斤小試生產(chǎn)，經(jīng)檢驗達(dá)到相關(guān)法規(guī)技術(shù)要求；根據(jù)研究成果制訂相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或工藝規(guī)程；申請或獲得授權(quán)工藝性發(fā)明專利或菌種保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)1-2項。